高蛋白野生绿色食品----金蝉

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　金蝉，俗名“知了”、爬树猴，蝉遍布全世界。从古到今，金蝉都受到人们的喜爱。古人认为蝉性高洁，早在我国古代第一部诗歌总集《诗经》中就留下了蝉的芳名。古人常将它喻作高尚人格的化身，把蝉看作君子立朝处世之榜样的“至德之虫”。除“高洁、清廉”寓意之外，蝉还有极高的食用和药用价值。中国人吃蝉历史渊源流长，且也很讲究方法。在汉代以前，蝉不仅是可吃的昆虫，而且还是帝王筵席上的佳肴。北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法就有记载：“蝉脯菹法：追之，火炙令熟，细擘下酢。又云：蒸之细切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法。”即是说蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法。现在，我国不少地方还喜欢吃油炸幼蝉,或先将幼蝉入沸水中，即出阴干，制成蝉脯，以备配菜，可做成各种美味佳肴。
　　金蝉还具中药中必可缺少的一味，蝉蜕（幼蝉的壳）是一味常用中药，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解毒中药。其实，为药膳上品古代成虫蝉体也常入药，李时珍曾说：“今人只知用蜕，而不知用蝉也。”
　 研究发现，幼蝉含蛋白质相当丰富，每100克含72克，分别是牛肉、鸡肉和猪肉的3.5倍、3倍和4.3倍，另含脂肪15克、灰分1.5克，以及甲壳素、钙、磷、铁和多种维生素。蝉的各种有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用。
　　古代常用成虫蝉体入药，记录如下：
李时珍曾说：“今人只知用蜕，而不知用蝉也。”意思就是人们仅知道用蝉蜕入药，其实蝉也是可以用的。
《神农本草经》云：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热。”
《圣惠方》载：“用蚱蝉一分（微炒），干蝎七枚（生用），牛黄、雄黄各一分（细研），为散。用薄荷汤调服，治小儿天钓、眼目搐上。”
《普济方》：“蚱蝉（锻），赤芍药各三分，黄芩二分，为末，水一盏煎到五分，去渣服”，可治“小儿初生百日发痫”。
《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治破伤风病”的记载。
   今天金蝉已经作为名贵的菜肴被端上了餐桌，由于其数量比较稀少，营养价值高。成了一些大酒店的招牌菜品，有“当代唐僧肉”的美称（传说中唐僧是如来佛的弟子金蝉子所化）。
主要做法： 1、久香金蝉：.金蝉300克。色拉油200克，鸡蛋1个，孜然粉15克，面粉10克，葱20克，黄酒10克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，精盐5克，味精1克。制法（1）将金蝉用水漂净，沥干水分；葱洗净切末。（2）将金蝉同葱末、黄酒、辣椒粉、精盐、味精、胡椒粉一起放入碗中调匀。（3）鸡蛋打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌匀。（4）锅中放油烧热，金蝉依次下锅炸熟，捞出沥干油即可。特点：香酥脆嫩，咸香微辣。 2、金蝉烤串。